Ogni notte le vostre camere vuote bruciano denaro, e ogni coperto sbagliato lascia margine sul tavolo. Non è drammatizzazione: è la matematica quotidiana di chi gestisce hotel e ristoranti in Italia.
Sono Manuel Windegger e da 26 anni lavoro a fianco di albergatori e ristoratori per trasformare i numeri della loro attività in decisioni informate, non in fogli Excel che restano nei cassetti.
Da anni mi occupo di aiutare gli imprenditori a rendere profittevoli e maggiormente efficienti i loro ristoranti ed alberghi.
Sono uno dei pochi consulenti Horeca italiani a coprire con la stessa autorevolezza i due verticali hotel e ristoranti perché redditività, food cost, revenue management e gestione del personale parlano una lingua comune: i dati.
Che tu mi cerchi come consulente ristorazione per un locale già avviato o come consulente alberghiero per una struttura che vuole alzare l’asticella, il metodo non cambia: leggo i tuoi numeri, isolo le leve che spostano il margine, costruiamo una strategia ad hoc.
La mia consulenza nasce da un’idea semplice e poco diffusa nel mercato: dopo sei mesi non avrai più bisogno di me. Ti avrò trasferito strumenti, metodologie, modi di leggere i KPI.
Saprai come muoverti quando la stagione cambia, quando il mercato si sposta, quando un canale di vendita inizia a costare più di quanto rende.
Trovi il mio lavoro citato in modo ricorrente da Italia a Tavola, la principale testata trade press del settore Horeca, con sette articoli pubblicati tra il 2025 e il 2026 sui temi di colazioni premium, mystery guest, revenue management, gestione housekeeping e manutenzione hotel.
Non vendo ricette generiche. Non leggo lo stesso script a un agriturismo della costa romagnola e a un boutique hotel a Reggio Calabria.
La mia consulenza è personalizzata sulla tua struttura, sui tuoi numeri, sul tuo mercato di riferimento.
Lavoro data-driven. Significa una cosa concreta: prima di proporti qualsiasi azione guardo i tuoi KPI (RevPAR, ADR, GOP, food cost percentuale, ticket medio, costo del lavoro sul fatturato) e li metto in relazione con il contesto di mercato in cui operi.
Da lì costruiamo una strategia ad hoc che tocca le aree dove c’è davvero margine di miglioramento, non quelle dove è di moda intervenire.
Il mio impegno copre quattro aree operative principali: revenue management, marketing dell’accoglienza, controllo di gestione e gestione del personale.
Per il settore della ristorazione si aggiungono food cost e menu engineering, che sono il cuore economico di qualsiasi attività ristorativa che voglia restare profittevole.
Se hai un ristorante, una trattoria, una pizzeria di livello medio-alto o sei in fase di apertura di una nuova attività, posso aiutarti a leggere i tuoi numeri in modo diverso. Il 90% dei ristoranti italiani chiude entro i primi cinque anni, e nella stragrande maggioranza dei casi non è per scarsa qualità del cibo: è perché il food cost è gestito a sentimento, perché il menu funziona da listino e non da strumento di vendita, perché il marketing è affidato al passaparola in un’epoca in cui il primo cliente arriva da Google Maps o da Instagram.
Mi occupo di food cost strutturato (con ricalcolo periodico delle ricette quando le materie prime cambiano), di menu engineering, la disciplina che trasforma il menù in un motore di marginalità, e di tutta la parte di marketing per ristoranti, dal sito web alla local SEO fino alla pubblicità a pagamento.
Per i progetti più complessi seguo anche le aperture di nuovi ristoranti, dal business plan alla strategia di lancio.
Per hotel, B&B di medie dimensioni e strutture ricettive 3-5 stelle il discorso si sposta sul revenue management, che è la disciplina che separa una struttura che sopravvive da una che cresce.
La camera invenduta stasera vale zero domani mattina, esattamente come un giornale di ieri o un posto vuoto su un aereo già decollato.
Eppure la maggior parte degli albergatori italiani continua a gestire le tariffe come faceva il nonno negli anni ’60: stesso prezzo da gennaio a dicembre, magari con un piccolo ritocco ad agosto.
Mi occupo del setup e della gestione di PMS (Property Management System) e RMS (Revenue Management System), di pricing dinamico, di forecasting della domanda, di gestione dei canali di distribuzione (channel manager, OTA, vendita diretta), oltre a tutta la sfera del marketing per hotel, del CRM, della brand identity e, quando serve, del rebranding di strutture in fase di riposizionamento.
Seguo anche le aperture di nuove strutture ricettive, dalla scelta del posizionamento al go-live operativo.
Svolgo personalmente l’attività di mystery guest, con visite documentate e report puntuali sugli standard di servizio.
C’è un paradosso nel mondo della consulenza Horeca italiana: più tempo ti tieni il consulente, meno autonomia gestionale acquisisci.
Io lavoro nella direzione opposta.
Il mio obiettivo dichiarato è renderti capace di leggere i numeri della tua attività come un libro aperto entro un orizzonte definito, di solito sei mesi per le situazioni più strutturate.
Scopri come ottimizzare il tuo menu
Massimizza i profitti, ottimizza i costi
Attrai più clienti e fidelizzali con strategie vincenti
Gestisci con efficienza il tuo locale e aumenta la redditività
Costruisci un'immagine unica e memorabile
Realizza il tuo sogno partendo da solide basi
Crea un team vincente e motivato
Ottimizza i ricavi, massimizza l'occupazione
Aumenta le prenotazioni, migliora le conversioni
Posizionati al top, distinguiti dalla concorrenza e attrai più clienti
Gestisci risorse e costi della tua struttura ricettiva con precisione
Lancia la tua struttura verso il successo fin dalla sua apertura
Rinnova l'immagine e conquista nuovi mercati
Forma un team d'eccellenza ed eleva il livello di ospitalità
Il mercato della consulenza per ristoranti e hotel in Italia è affollato.
Ci sono agenzie marketing che hanno aggiunto la parola “Horeca” al loro sito, ci sono ex direttori d’albergo che sono diventati formatori, ci sono corsi online da 1.500 euro che promettono di farti il revenue management con un foglio Excel. Io sono un’altra cosa.
Lavoro nelle trincee dell’hospitality dal 1999. Ho gestito hotel di lusso a Dubai, ho seguito strutture sulla costa romagnola in piena stagione e in bassa, ho lavorato con clienti a Reggio Calabria, in Lombardia, in Trentino.
Un mio cliente di Rimini ha scoperto che alzando i prezzi del 20% durante i congressi medicali vendeva più camere, non meno: questa è la differenza tra applicare un manuale e leggere il mercato.
Le strutture che abbracciano un approccio data-driven serio riescono a incrementare i ricavi del 40-60% in un anno, ma solo se la trasformazione tocca contemporaneamente operations, finanza e marketing.
Sono inoltre l’unico consulente Horeca italiano che svolge personalmente l’attività di mystery guest, con visite anonime documentate e report puntuali, non un servizio che delego, perché valutare la qualità del servizio richiede esperienza diretta nelle dinamiche di sala e front office.
La mia attività è citata regolarmente da Italia a Tavola sotto la firma del giornalista Martino Lorenzini, con sette articoli pubblicati nell’ultimo anno: è un signal di autorevolezza che il mercato della consulenza Horeca italiana fatica a replicare.
Sul mio canale Youtube, condivido regolarmente preziosi consigli, strategie e approfondimenti mirati per aiutare ristoratori e albergatori a ottimizzare le loro attività e incrementare i profitti.
Troverai video tutorial dettagliati su temi come il controllo di gestione, l’ottimizzazione del food cost, le strategie di marketing efficaci e le best practice per migliorare l’esperienza del cliente nel settore dell’ospitalità.
Iscriviti al canale per accedere a una fonte costante di informazioni pratiche e aggiornate, pensate per supportarti nel tuo percorso di crescita imprenditoriale nel mondo della ristorazione e dell’hotellerie.
Vuoi far crescere la tua attività e renderla profittevole?
Un consulente per la ristorazione analizza i numeri e i processi di un ristorante o di una struttura ricettiva e propone strategie ad hoc per migliorare la redditività. Le aree di intervento principali sono il food cost, il menu engineering, il marketing, il controllo di gestione e la gestione del personale. Nel mio caso, il lavoro non si limita a indicare le criticità: ti trasferisco la metodologia per riconoscerle anche dopo la fine della consulenza.
Non esiste un listino unico, perché ogni struttura ha numeri, dimensioni e bisogni differenti. Una consulenza per un ristorante di 40 coperti che vuole sistemare il food cost ha un costo diverso da un percorso completo di revenue management per un hotel 4 stelle stagionale. Compila il form di contatto, fissiamo una prima call esplorativa e ti propongo un preventivo personalizzato sulla base dei tuoi obiettivi.
La prima consulenza è una call conoscitiva in cui ascolto la tua situazione: numeri, criticità, obiettivi. Da lì decidiamo se e come procedere. Se la collaborazione parte, il primo step operativo è sempre l’analisi dei dati: ho bisogno di vedere bilancio, conto economico, occupazione (per hotel), incassi (per ristoranti) e tutta la documentazione gestionale rilevante.
Probabilmente no. Lavoro con strutture di dimensioni molto diverse – dai ristoranti di 30 coperti agli hotel di 80 camere – e l’approccio data-driven funziona indipendentemente dalla scala, perché i KPI di settore (food cost percentuale, RevPAR, GOPPAR) si applicano nello stesso modo. Ciò che cambia è la profondità del percorso, non il metodo.
Vuoi far crescere la tua attività e renderla profittevole?
Se vuoi capire come trasformare i numeri della tua attività in autonomia gestionale, parliamone. La prima call è esplorativa: serve a me per capire come posso aiutarti, e a te per valutare se la mia consulenza è quella giusta per la tua struttura.
→ Compila il form di contatto e fissiamo una prima call.
→ Oppure scrivimi su WhatsApp al +39 345 046 5560.
Per chi preferisce iniziare con qualche contenuto di approfondimento gratuito, sul mio canale YouTube pubblico video dedicati a revenue management, food cost, marketing per hotel e gestione del ristorante: sono il modo migliore per capire come ragiono prima ancora di chiedermi un preventivo.